o que é um queijo?

Queijo é um produto alimentício obtido pela coagulação do leite, separando-se a parte sólida (coalhada) do soro. Pode ser produzido a partir do leite de diferentes espécies, como vaca, cabra, ovelha e búfala. Sua fabricação envolve etapas como a pasteurização do leite, a adição de fermentos lácteos, a coagulação ácida ou enzimática, a prensagem e a salga. Em muitos casos, o queijo passa por um período de maturação, durante o qual desenvolve sabor, aroma e textura característicos, podendo ainda receber ingredientes como ervas, especiarias ou fungos específicos.